13 Octubre 2016

Menú del Bolet 2016

De primer fou el boletaire

El qui amb deler de caçar bolets, té el goig de trobar el rovelló "flor d'aram entre molsa" com deia poèticament en Graugés. Aquest potser ni tasta el bolet a la brasa, en té prou de ficar-se bosc endins, sentint-hi l'olor humida i fer un bon cistell. Després ve la cuina vella. La que coneixia el cep, fa els rovellons a la llauna, les llanegues amb carn, la truita amb moixernons. I d'altres meravelles de foc i escó. Tant de boletaires com velles receptes, el nostre Berguedà en pot ser cap i casal. Tanmateix ací hem endegat cuina nova. Nova, però cuinant el bolet de muntanya acabat de collir. únic amb la frescor encara tendra, amb aromes del bosc com cap d'altre. El mestre cuiner dels nostres verals n'ha sabut treure gustos que mai no hauríem esperat. De bolets que, no fa gaire hauríem pres per bolets de bou, n'han fet mescles que sorprenen. N'hi ha tantes que no en sabria triar la millor. I ves que més us puc dir. Veniu, tasteu i gusteu. I bon profit. Josep Maria Ballarín

ARTICLES MÉS VISITATS

ARXIU

CATEGORIA

ENLLAÇOS